発酵パン工房マルショウのパンが衝撃的な美味しさだった

発酵パン工房マルショウさんの、パンを買った。

とても美味しかった。

買ったのは長野県松本市の「生産者直売所アルプス市場」。

アルプス市場の店内で、上の写真のようなPOPが目に入った。

この手作り感、手作業感にとても惹かれたのだ。

POPの下に目をやると、ご覧のように美味しそうなパンが並んでいた。

何段かあった。

この時点で、絶対になんか買って食べようと決めた。

どう考えても美味しいに決まっている。

手作りPOPの横には、このような説明書きもあった。

「パン」と「発酵」
（中略）
発酵パン工房マルショウは、
自家製発酵種から生地作り（低温長時間発酵）、
焼成まで４日間をかけて丁寧にパン作りをしています。
（後略）

とのこと。

やはり、どう考えても美味しくないわけがない。

発酵パン工房マルショウでは、下記の発酵種を作り、使ってパンを作っています。

①自家製発酵種
●雅千賀種…自家製ライサワー種をスターターとして、長野県産石臼挽全粒粉小麦粉とフランスパン用粉モンブランを用いて自家製小麦粉サワー雅千賀種を作ります
●ライサワー種…ドイツ産ライ麦粉石臼中挽き全粒粉を用いてスターターを作り、自家製ライサワー種を作ります。太陽製粉ブロッケンを使用
●レーズンリキッド種…カルフォルニアサルタナレーズンとユーロモルト、温水から作るリキッド（液体）種、発酵力と果実の香りが特徴
●パートフェルメンテ…フランスパン配合の記事を低温２℃で24時間〜発酵させた発酵種、イーストはリロンデル1895を使用
●冷蔵70%中種…17時間〜生地配合の小麦70%とイースト（リロンデル）とオリエンタル酵母のクレム・ドゥ・ルヴァン、パネトーネヴッキオを使い発酵種を作ります

とのこと。

美味しい以外、考えられない。

②原材料について（基本は、製品に最適と思われる材料）
●小麦粉、全粒粉…ホワイトナイト、長野県産石臼全粒粉、全粒粉Ｄ、セルジオヴァツオジャポネーゼ（国産小麦）、小麦の丘（北海道）、小麦のmirai（北海道）、モンブラン、スノーフレーク（国産）、ドルチェ（国産）
●ライ麦…ブロッケン（外麦）、ライＥ、ライＦ（外麦）
●砂糖…ビートグラニュー糖、三温糖、喜美ら（含蜜糖）
●塩…海水塩（赤穂）、ゲラント塩（フランス）
●油脂…四つ葉バター、ラード
●乳製品…四つ葉脱脂粉乳、北海道全脂加糖練乳
●ドライフルーツ…杏、市田柿、レーズン、リンゴプレザーブ（松本）、白フィグ
●ナッツ類…クルミ、アーモンド
●水…松本の井戸水（葵の水）

いやもう、すごすぎる…。

ちなみに「外麦」とは、輸入した外国産小麦のことで、国内産の麦は「内麦」と言うそうだ。

知らなかった。

③商品カテゴリー
ベイシック食事パン
●角食パン１斤、２斤…３種類の発酵種を使ったソフトで口溶けの良い食事パン
●イギリス食パン１斤、２斤…３種類の発酵種を使った香りのよい食事パン
●パンドミ1.5斤…北海道小麦を50%使った、フランスパン記事の山型食パンラードを使用。自家製発酵種パートフェルメンテを使用しています

スペシャルブレッド
●レーズンブレッド60…自家製で漬け込んだレーズンを60%いれました。抗酸化作用、食物繊維が多く含まれています。３種類の発酵種を使っています
●ミルクブレッド１斤、1.5斤…県産牛乳と北海道練習を使ったソフトな食感のパンです。３種類の発酵種を使っています

低GIなパン
●パンドカンパーニュ…ライ石臼全粒粉20%、小麦全粒粉10%使用。発酵種は雅千賀種とクレムドウルルヴァン種。海水塩・ゲラント塩を使用しています
●ミッシュブロート…石臼ライ麦中挽きブロッケン50％と自家製ライサワー種、ゲラント塩を使用しています

わあ、間違いなく全部美味しいよ、こりゃ。

というわけで、発酵パン工房マルショウさんのパンを２個買った。

本当は全部食べたかったけど、お腹と財布と相談した結果、２個を厳選することになった。